A ribizli – legyen szó a klasszikus pirosról vagy az aromás feketéről – igazi szuperélelmiszer. Rendkívül magas a C-vitamin tartalma, antioxidánsokban gazdag, és kiváló immunerősítő. A bolti változatok gyakran tele vannak aromákkal és rengeteg hozzáadott cukorral, ezért a ribizli ivólé készítése házilag a legjobb módja annak, hogy megőrizzük a gyümölcs valódi erejét.
Hozzávalók és előkészületek
A házi ivólé alapja a jó minőségű, érett alapanyag.
- Ribizli: 5 kg érett ribizli (lehet vegyesen piros és fekete is).
- Víz: Literenként kb. 3-4 dl (a kívánt sűrűségtől függően).
- Cukor vagy édesítőszer: Kilónként kb. 15-20 dkg (ízlés szerint módosítható).
- Citromsav: Segít megőrizni az élénk színt és természetes tartósítóként funkcionál.
Szükséges eszközök:
- Egy nagy főzőedény.
- Botmixer vagy paszírozó (paradicsomdaráló).
- Sűrű szövésű szita vagy gézanyag.
- Csatos vagy csavaros üvegek.
A készítés folyamata lépésről lépésre
A gyümölcs tisztítása
A ribizlit alaposan mosd meg hideg vízben. Bár sokan leszemezik, ha ivólevet készítesz és a végén átpasszírozod a masszát, a szárakat rajtahagyhatod – ezek is tartalmaznak értékes anyagokat, és a szűrésnél úgyis fennakadnak.
Főzés és puhítás
Tedd a gyümölcsöt a fazékba, és önts alá annyi vizet, amennyi éppen csak ellepi (vagy egy kicsit kevesebbet, ha sűrűbb levet szeretnél). Alacsony lángon kezdd el melegíteni. Amikor a szemek elkezdenek szétrepedni és levet eresztenek (kb. 15-20 perc), vedd le a tűzről.
Paszírozás és szűrés
Ez a legfontosabb lépés a selymes állag eléréséhez:
- Botmixerrel durván zúzd össze a megfőtt gyümölcsöt.
- Egy sűrű szitán vagy paszírozón adagonként nyomkodd át a masszát. Így a magok és a héj (valamint a szárak) kikerülnek az italból, és csak a tiszta, sűrű gyümölcshús marad meg.
Ízesítés és végső forralás
A kapott sűrű levet öntsd vissza a lábasba. Add hozzá a cukrot és egy kevés citromsavat (kb. egy teáskanálnyit 5 literhez). Kóstold meg! Ha túl sűrűnek találod, adj hozzá még vizet. Forrald fel újra, és hagyd gyöngyözni 5-10 percig. Közben a tetején keletkező habot egy kanállal távolítsd el.
Tartósítás vegyszerek nélkül: A száraz dunszt
Ahhoz, hogy az ivólé egész télen elálljon tartósítószer nélkül, a hőkezelésre kell támaszkodnunk.
- Az alaposan kimosott és csírátlanított üvegeket töltsd színültig a forró ivólével.
- Zárd le őket azonnal és szorosan.
- Fordítsd fejre az üvegeket 5 percre – ez a vákuumképződés miatt fontos, és elpusztítja az esetleges mikroorganizmusokat a kupak alatt is.
- Tedd az üvegeket száraz dunsztba (csomagold őket vastag paplanokba vagy törölközőkbe), és hagyd őket lassan kihűlni 1-2 nap alatt.
Miért érdemes házilag készíteni?
Tipp: A házi ribizli ivólé nemcsak italként kiváló. Felhasználhatod sütemények önteteként, koktélok alapanyagaként, vagy vízzel hígítva szörp helyettesítőjeként is.
- Kontrollált cukortartalom: Te döntöd el, mennyi édesítőt teszel bele (vagy akár teljesen el is hagyhatod, ha fagyasztva tárolod).
- Nincs adalékanyag: Elkerülheted a mesterséges színezékeket és aromákat.
- Gazdaságos: Ha van saját bokrod a kertben, szinte fillérekből előállíthatod az egész család éves vitaminszükségletét.
A ribizli ivólé készítése házilag bár időigényes a paszírozás miatt, a végeredmény minden fáradtságot megér. Egy pohár hideg ribizlilé a nyári hőségben vagy egy vitaminpótló adag a téli reggeleken garantáltan mosolyt csal az arcodra.
