A házi péksüteményeknél a titok a türelemben és az alapanyagok minőségében rejlik. Ez a recept a klasszikus, tojással és vajjal dúsított tésztát követi, amely aranybarna külsőt és selymes belsőt eredményez.
Hozzávalók (8 darab normál méretű zsemléhez)
A tésztához érdemes magas sikértartalmú finomlisztet (vagy pizzalisztet) használni a jobb tartás érdekében.
- Liszt: 500 g finomliszt (BL55)
- Tej: 2,5 dl langyos tej (teljes tej a legjobb)
- Cukor: 2 evőkanál (ez segíti az élesztőt és a barnulást)
- Élesztő: 25 g friss vagy 1 csomag (7 g) szárított élesztő
- Vaj: 60 g puha (nem olvasztott!) vaj
- Tojás: 1 egész tojás a tésztába + 1 a kenéshez
- Só: 1 teáskanál
A készítés folyamata lépésről lépésre
Az élesztő felfuttatása
A langyos tejbe keverd bele a cukrot, majd morzsold bele a friss élesztőt. Hagyd meleg helyen kb. 10-15 percig, amíg vastag, barna habréteg nem képződik a tetején.
A tészta összeállítása és dagasztása
Egy nagy tálba szitáld bele a lisztet, add hozzá a sót, a tojást és a felfutott élesztős tejet. Kezdd el összegyúrni. Amikor a tészta már összeállt, fokozatosan add hozzá a puha vajat.
- A titok: Ne spórolj a dagasztással! Géppel 8-10 perc, kézzel 15 perc munka kell neki, amíg a tészta fényes, rugalmas lesz, és teljesen elválik az edény falától.
Az első kelesztés
Tedd a tésztát egy vékonyan kiolajozott tálba, takard le konyharuhával, és keleszd langyos helyen 60-90 percig, amíg a duplájára nem nő.
Formázás
Borítsd a tésztát enyhén lisztezett felületre. Mérleg segítségével oszd 8 egyenlő részre (kb. 100-110 g/darab).
- A technika: Ne csak gombócot gyúrj! A tenyereddel feszítsd rá a tészta felszínét, a széleket pedig hajtsd a gombóc aljára, hogy szép, sima gömböket kapj. Helyezd őket sütőpapírral bélelt tepsire, egymástól távol.
A második kelesztés
Ez a lépés kritikus a légiességhez. Takard le a zsemléket, és hagyd őket még 30-45 percig kelni a tepsiben. Ezután óvatosan (hogy ne törd le a habot) kend le őket a felvert tojással, és szórd meg szezámmaggal.
Sütés és a „Finish”
A sütőt melegítsd elő 190-200°C-ra (alsó-felső sütés).
- Süsd a zsemléket 15-18 percig, amíg a tetejük mély aranybarna nem lesz.
- A trükk: Amint kiveszed őket a sütőből, kend le a tetejüket egy kevés olvasztott vajjal vagy vízpermettel, és takard le egy tiszta ruhával 5 percre. Ettől lesz a kérge igazán puha, és nem szárad ki.
Mitől lesz „Profi” a házi bucid?
| Tipp | Miért fontos? |
| Páratartalom | Tegyél egy kis edény vizet a sütő aljába sütés közben, hogy gőz keletkezzen. |
| Pirítás | Tálalás előtt vágd ketté a zsemléket, és száraz serpenyőben vagy kevés vajon piríts rá a vágott felületre. Ez gátolja meg, hogy a szósz eláztassa a tésztát. |
| Pihentetés | Sose vágd fel forrón! Várd meg, amíg teljesen kihűl, különben a belseje „szalonnás” maradhat. |
Összegzésül
A hamburger zsemle házilag elkészítve nemcsak olcsóbb, de összehasonlíthatatlanul finomabb is a bolti társainál. Ha egyszer rászánod az időt a dagasztásra, soha többé nem akarsz majd csomagolt bucit venni.
