A házi gumicukor készítése nemcsak azért nagyszerű, mert elkerülhetjük a káros adalékokat, hanem mert remek közös családi program is. Az alaprecept mindössze három fő összetevőre épül: gyümölcslére, zselatinra és egy kevés édesítőre.
Amire szükséged lesz
Alapanyagok:
- 2 dl gyümölcslé: A legjobb a frissen facsart narancs, szűrt almalé, vagy bogyós gyümölcsökből (málna, eper) kinyert lé.
- 3-4 evőkanál étkezési zselatin: Ez adja meg a gumicukor tartását. (Vegán opcióhoz lásd a lenti táblázatot!)
- 1-2 evőkanál édesítő: Méz, juharszirup vagy agavé szirup.
- Egy kevés citromlé: Kiemeli a gyümölcsök ízét és természetes tartósítóként is funkcionál.
Eszközök:
- Egy kis lábas.
- Kézi habverő.
- Szilikon formák: Macis, szívecskés vagy bármilyen apró alakzat. Ha nincs, egy lapos tál is megteszi, amiből később felkockázhatod.
Elkészítés lépésről lépésre
1. A zselatin feloldása
Öntsd a gyümölcslevet a lábasba, de még ne gyújtsd meg alatta a tüzet. Szórd bele a zselatint, és hagyd állni 5-10 percig. Ezalatt a zselatin „megduzzad”, ami segít abban, hogy a végeredmény csomómentes legyen.
2. Melegítés (Vigyázat: Ne forrald!)
Alacsony lángon kezdd el melegíteni a keveréket. Folyamatosan kevergesd a habverővel. Nagyon fontos, hogy ne forrald fel, mert a túl magas hőhatás gyengítheti a zselatin kötőerejét. Csak addig melegítsd, amíg a zselatin és az édesítő teljesen feloldódik.
3. Ízesítés és szűrés
Húzd le a tűzről, add hozzá a citromlevet és az édesítőt. Ha bogyós gyümölcsökből készítettél levet, érdemes egy sűrű szitán átszűrni a keveréket, hogy a magok ne kerüljenek a gumicukorba.
4. Formába öntés
Egy pipetta vagy egy kiskanál segítségével töltsd meg a szilikon formákat. Ha keletkeztek buborékok a tetején, egy fogpiszkálóval szurkáld ki őket a szép felület érdekében.
5. Dermesztés
Tedd a formákat a hűtőbe legalább 1-2 órára. Ha nagyon sietsz, a fagyasztóban 15-20 perc alatt is megköt, de a hűtőben való lassú dermedés jobb állagot eredményez.
Zselatin vs. Agar-agar: Melyiket válasszam?
Ha valaki nem szeretne állati eredetű zselatint használni, az agar-agar (tengeri algából készült zselésítő) kiváló alternatíva, de a használata kicsit más.
| Jellemző | Állati zselatin | Agar-agar (Vegán) |
| Állag | Rugalmas, „gumisabb”, szájban olvadó. | Keményebb, törősebb, kocsonyásabb. |
| Hőmérséklet | Alacsony hőfokon olvad, nem szabad forralni. | Forralni kell (kb. 2 percig), hogy aktiválódjon. |
| Dermedés | Hűtést igényel. | Szobahőmérsékleten is megköt. |
| Egészség | Jó hatással van az ízületekre és a hajra. | Magas rosttartalmú, segíti az emésztést. |
Profi tippek a tökéletes eredményhez
- A „Trópusi csapda”: Soha ne használj nyers ananászt, kivit, mangót vagy papaját! Ezek a gyümölcsök olyan enzimeket (pl. bromelain) tartalmaznak, amelyek lebontják a fehérjét, így a zselatin soha nem fog megkötni. Ha mégis ezeket választod, először főzd meg a gyümölcslevet, hogy az enzimek lebomoljanak.
- Savanyú gumicukor: Ha a savanyú gumicukrot kedveled, a kész darabokat forgasd meg citromsav és porrá őrölt eritrit/cukor keverékében.
- Réteges gumicukor: Ha több színt szeretnél, önts egy kevés levet a formába, hagyd megkötni a hűtőben, majd öntsd rá a következő színt.
Tárolás
Mivel a házi gumicukor nem tartalmaz tartósítószert, ne tartsd a pulton! Légmentesen lezárt dobozban, hűtőszekrényben 7-10 napig áll el. Ha ennél tovább szeretnéd tárolni (bár általában hamar elfogy), le is fagyaszthatod.
