A boltok polcain roskadozó csokis mogyorókrémeknek van egy sötét titka: a legtöbbjük alig tartalmaz mogyorót (gyakran csak 13%-ot), viszont annál több bennük a finomított cukor és a pálmaolaj. A mogyorókrém házilag történő elkészítése nemcsak azért nagyszerű, mert pontosan tudod, mi kerül bele, hanem mert az íze összehasonlíthatatlanul mélyebb és pörköltebb lesz.
Mi a titka a tökéletes házi mogyorókrémnek?
Mielőtt belevágnánk, két fontos szabályt le kell fektetni:
- A pörkölés kötelező: A nyers mogyorónak nincs meg az a karakteres aromája, ami a krém alapját adja.
- A türelem ereje: A mogyoróból a saját olaját kell kicsalogatnunk a gép segítségével. Ez nem megy 30 másodperc alatt.
Hozzávalók (egy közepes befőttesüveghez)
- 250 g törökmogyoró (lehetőleg héj nélküli)
- 100 g jó minőségű étcsokoládé (legalább 60-70%-os kakaótartalommal)
- 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor (a mélyebb színért)
- 3-4 evőkanál édesítő (porcukor, juharszirup vagy eritrit ízlés szerint)
- 1 teáskanál vanília kivonat
- Egy nagy csipet só (ez emeli ki a mogyoró és a csokoládé ízét)
- 1-2 evőkanál semleges olaj (pl. mogyoróolaj vagy kókuszolaj – csak ha a gép nehezen viszi)
Az elkészítés lépései
1. A mogyoró pörkölése és tisztítása
Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra. Terítsd el a mogyorót egy tepsin, és süsd 8-10 percig. Akkor jó, ha a szemek aranybarnák és illatosak.
Tipp: Ha héjas mogyorót vettél, a sütés után borítsd egy tiszta konyharuhába, és alaposan dörzsöld össze őket. A barna héj nagy része le fog jönni – ez fontos, mert a héj kesernyéssé teheti a krémet.
2. Az aprítás: a türelem fázisa
Tedd a még meleg mogyorót egy nagy teljesítményű aprítógépbe. Kezdd el darálni.
- 1. perc: Durva morzsa.
- 3. perc: Sűrű, nedves paszta.
- 5-8. perc: Ahogy a mogyoró természetes olajtartalma felszabadul, a massza folyékonnyá és fényessé válik. Itt ne állj meg, amíg teljesen selymes nem lesz!
3. A csokoládé és az ízesítők hozzáadása
Míg a gép dolgozik, vízgőz felett vagy mikróban olvaszd fel a csokoládét. Ha a mogyoróvajad már folyékony, add hozzá a kakaóport, az édesítőt, a sót és a vaníliát. Végül csorgasd bele az olvasztott csokoládét is.
4. Az utolsó simítások
Járasd a gépet még 1-2 percig. Ha túl sűrűnek találod, adj hozzá egy kevés olajat. Ne lepődj meg: a gép hőtől a krém most nagyon folyósnak tűnhet, de ahogy hűl, be fog sűrűsödni.
Gyakori hibák és megoldások
- Szemcsés maradt a krém: Valószínűleg nem volt elég erős az aprítógép, vagy nem vártál eleget. Legközelebb próbáld tovább járatni a gépet, de tarts szüneteket, hogy ne égjen le a motor.
- Kicsapódik az olaj: Ez természetes jelenség a házi krémeknél, mivel nem használunk emulgeálószereket. Csak keverd át használat előtt!
- Megkeményedett a hűtőben: A valódi csokoládé és a mogyoróolaj hidegben megdermed. Fogyasztás előtt hagyd 15 percet a pulton, vagy tedd 10 másodpercre mikróba.
Miért jobb ez, mint a bolti?
| Szempont | Bolti mogyorókrém | Házi mogyorókrém |
| Mogyorótartalom | ~13% | ~50-60% |
| Zsiradék | Pálmaolaj | Mogyoró saját olaja |
| Cukor | Rendkívül magas | Szabályozható / elhagyható |
| Adalékanyagok | Aromák, emulgeálók | 100% természetes |
Felhasználási ötletek
A házi mogyorókrém nemcsak kenyérre kenve fenséges. Próbáld ki:
- Meleg zabkására csorgatva.
- Palacsinta töltelékeként (banánnal verhetetlen).
- Sütésálló krémként muffinok közepébe.
- Vagy csak egyszerűen egy kanállal, bűntudat nélkül.
