A bodzaszörp készítése nem bonyolult, de van néhány technikai fogás – a virágok szedésétől a dunsztolásig –, amivel biztosíthatod, hogy a szörpöd egész télen elálljon, és megőrizze ragyogó, világos színét.
Az alapanyagok kiválasztása
A siker a virágoknál kezdődik. Nem mindegy, mikor és hol gyűjtöd be őket.
- Hol szedjük? Kerüld az utak mentét a kipufogógáz miatt. Keress erdei tisztásokat vagy távoli kerteket.
- Mikor szedjük? Napos időben, délelőtt a legmagasabb a virágok portartalma – ez adja az igazi aromát.
- Melyiket válasszuk? Csak a teljesen kinyílt, fehér vagy krémszínű ernyőket vágd le. Amelyik már barnul, azt hagyd a bokron.
A recept: Arányok és hozzávalók
Ez a recept körülbelül 4-5 liter szörphöz elegendő.
- 30-40 nagy fej bodzavirág
- 3 kg kristálycukor (helyettesíthető nyírfacukorral is, de akkor a tartósság változhat)
- 3 liter víz
- 3-4 db bio citrom (fontos, hogy kezeletlen legyen a héja)
- 5-8 dkg citromsav (ez segít a tartósításban és megőrzi a szörp színét)
Elkészítés lépésről lépésre
Előkészítés (A legfontosabb szabály)
A bodzavirágot soha ne mosd meg! Ha megmosod, leöblíted róla a virágport, ami az ízét adja. Ehelyett rázd meg jól a fejeket, hogy az esetleges apró bogarak távozzanak, és vágd le a vastagabb zöld szárakat (ezek keserűvé tehetik a szörpöt).
Áztatás
- Egy nagy fazékba vagy üvegbe tedd bele a virágokat.
- Szeleteld fel a citromokat, és rétegezd a virágok közé.
- Öntsd fel a 3 liter vízzel, és add hozzá a citromsavat.
- Lefedve tedd hűvös helyre 24-48 órára. Időnként keverd meg egy tiszta fakanállal.
Főzés és szűrés
- Az áztatási idő után szűrd le a folyadékot egy sűrű szitán vagy tiszta gézlapon keresztül. Alaposan nyomkodd ki a virágokat is.
- A kapott léhez add hozzá a cukrot.
- Melegítsd fel a keveréket. Nem kell percekig forralni (hogy a vitaminok ne vesszenek el), de várd meg, amíg a cukor teljesen feloldódik, és a lé eléri a forráspontot.
Tartósítás: Nedves dunszt vagy száraz dunszt?
Hogy a szörpöd tartósítószer nélkül is elálljon a kamrában, két út áll előtted:
| Módszer | Folyamat | Előnye |
| Száraz dunszt | A forró szörpöt tiszta üvegekbe töltöd, lezárod, 5 percre fejre állítod, majd paplanok közé teszed 2 napra. | Gyors és egyszerű. |
| Nedves dunszt | Az üvegeket vízzel teli lábasban lassú tűzön gyöngyözésig hevíted (kb. 20 perc). | Még biztonságosabb, ha pincében vagy melegebb kamrában tárolod. |
Gyakori kérdések és trükkök
- Miért lett barna a szörpöm? Valószínűleg túl sokáig főzted, vagy kevés citromsavat használtál. A citromsav segít megőrizni a szép világos sárga színt.
- Készíthetem mézzel? Igen, de a mézet ne forrald! Ebben az esetben a szörpöt mindenképpen hűtőben kell tartani, mert hamarabb romlik.
- Bodzás mentaszörp: Az áztatáskor dobj a bodza mellé egy nagy csokor friss mentát is – az eredmény egy elképesztően frissítő, „mojito-szerű” italalap lesz.
Összegzésül
A bodzaszörp házilag készítve nemcsak egy ital, hanem a tavasz bezárása egy üvegbe. Ha egyszer rákapsz az ízére, többé nem akarsz majd boltit inni.
