A humusz (vagy hummusz) az utóbbi években a világ egyik legnépszerűbb étele lett, és nem véletlenül. Egyszerre egészséges, laktató, vegán és elképesztően sokoldalú. Bár a boltok polcai roskadoznak a késztermékektől, a humusz házilag elkészítve nagyságrendekkel finomabb, krémesebb, és mentes minden felesleges tartósítószertől.
Az alapanyagok: A minőség itt dől el
A jó humuszhoz kevés dolog kell, de azok legyenek kiválóak:
- Csicseriborsó: Választhatod a kényelmesebb konzervet is, de ha az igazi, bársonyos textúrára vágysz, érdemes száraz csicseriborsóból indulni.
- Tahini (szezámpaszta): Ez a humusz lelke. Keress jó minőségű, hígabb, világosabb tahinit. Ha túl sűrű vagy keserű, az az egész ételt elronthatja.
- Citrom: Csakis frissen facsart jöhet szóba.
- Fokhagyma: Egy-két gerezd elég, ne nyomja el a többi ízt.
- Római kömény: Ez adja meg azt a jellegzetes, földes háttérízt.
- Jéghideg víz: Ez a titkos összetevő a fehér, habos állaghoz.
A titkos trükk: A csicseriborsó előkészítése
Ha száraz csicseriborsót használsz, áztasd be egy éjszakára bő vízbe egy teáskanál szódabikarbónával. A szódabikarbóna segít lebontani a szemek héját.
A profik titka: Főzéskor is adj a vízhez szódabikarbónát, és főzd a csicseriborsót „túl”. Akkor jó, ha a szemek szinte szétmállanak az ujjaid között. Sok recept javasolja a héjak egyenkénti lepucolását – ez valóban a legkrémesebb eredményt adja, de a szódabikarbónás főzés után ez a lépés szinte feleslegessé válik, mert a héj teljesen megpuhul.
Recept és az elkészítés menete
Hozzávalók:
- 250 g főtt csicseriborsó (vagy 1 konzerv, alaposan leöblítve)
- 120 g jó minőségű tahini
- 1/2 teáskanál só
- 1 teáskanál őrölt római kömény
- 1-2 gerezd zúzott fokhagyma
- 2-3 evőkanál friss citromlé
- 0,5 – 1 dl jéghideg víz
Az összeállítás folyamata:
- A tahini és citrom emulziója: Először a tahinit, a citromlevet, a sót és a fokhagymát tedd a késes aprítóba. Turmixold addig, amíg egy sűrű, világos pasztát nem kapsz.
- Lazítás: Add hozzá a jéghideg vizet. A gép járjon közben! Azt fogod látni, hogy a paszta hirtelen kivilágosodik és habos, könnyű krémmé válik.
- A csicseriborsó hozzáadása: Öntsd bele a csicseriborsót és a római köményt. Járasd a gépet hosszan – legalább 3-5 percig. Ne elégedj meg azzal, ha „már nincs benne darab”. Várj, amíg selymesen lágy lesz.
- Kóstolás: Itt az idő beállítani az egyensúlyt. Kell még só? Több citrom? Ha túl sűrű, adj hozzá még egy kevés jéghideg vizet.
Tálalás és variációk
A humusz tálalása legalább olyan fontos, mint az elkészítése. Soha ne tálald hidegen! A legjobb szobahőmérsékleten vagy langyosan.
- A „fészek”: Terítsd szét a humuszt egy tányéron, a kanál hátával képezz egy mélyedést a közepébe.
- Feltétek: Önts a mélyedésbe bőségesen extra szűz olívaolajat. Szórd meg pirospaprikával, friss petrezselyemmel vagy pár szem egész főtt csicseriborsóval.
- Extrák: Dobd fel sült paprikával, karamellizált hagymával, vagy akár pirított fenyőmaggal.
Gyakori hibák, amiket kerülj el
- Konzervlé használata: Sokan a konzerv levét (aquafaba) adják hozzá lazításnak, de a tiszta, jéghideg víz sokkal üdébb ízt és fehérebb színt eredményez.
- Túl sok fokhagyma: A nyers fokhagyma idővel egyre erősebb lesz a krémben. Kezdd kevéssel!
- Rossz minőségű olívaolaj: Az olívaolajat soha ne turmixold bele a humuszba, mert keserűvé válhat. Csak a tálalásnál locsold a tetejére!
A humusz házilag nemcsak olcsóbb, de igazi gasztronómiai élmény is. Ha egyszer rákapsz az ízére, soha többé nem akarsz majd boltit venni.
