A házi szörp nagyszerűsége az egyszerűségében rejlik: pontosan tudod, mi kerül bele, elkerülheted a mesterséges színezékeket és aromákat, a végeredmény pedig összehasonlíthatatlanul intenzívebb, mint a bolti változatoké.
Előkészületek: A jó alapanyag titka
A szeder kényes gyümölcs. Csak a teljesen érett, mélyfekete szemeket érdemes feldolgozni, mert a pirosas szemek még savanyúak és kevésbé lédúsak.
- Válogatás: Távolítsd el a leveleket, szárakat és az esetlegesen megnyomódott, romlásnak indult szemeket.
- Mosás: Mivel a szeder puha, ne erős vízsugárral mosd! Tedd egy tálba, engedj rá vizet, óvatosan mozgasd meg, majd szűrd le.
- Eszközök: Készíts elő tiszta, csírátlanított üvegeket és egy sűrű szövésű szűrőt vagy gézlapot.
Hagyományos főzött szederszörp recept
Ez a módszer a legbiztonságosabb a tartósság szempontjából, és gyönyörű, sűrű állagot eredményez.
Hozzávalók:
- 2 kg érett szeder
- 1,5 kg kristálycukor (vagy ízlés szerint több, ha nagyon sűrű szirupot szeretnél)
- 1 liter víz
- 20 g citromsav (segít megőrizni a színt és tartósít)
- 1 citrom leve
Az elkészítés lépései:
- A gyümölcs pépesítése: A megmosott szedret tedd egy lábasba, és egy krumplinyomóval vagy botmixerrel kicsit törd össze, hogy engedjen a levéből.
- Főzés: Öntsd hozzá a vizet, és közepes lángon kezdd el melegíteni. Forrástól számítva kb. 10-15 percig főzd, amíg a gyümölcs teljesen összeesik.
- Szűrés: Várd meg, amíg kicsit hűl, majd egy sűrű szűrőn vagy tiszta vászonkendőn keresztül passzírozd át. A magokat és a héjat ne dobd ki – kiváló alap lehet egy gyors gyümölcsteához!
- Ízesítés: A kapott tiszta léhez add hozzá a cukrot, a citromsavat és a citromlevet. Tedd vissza a tűzre.
- Sűrítés: Addig főzd, amíg a cukor teljesen feloldódik, és a szörp enyhén szirupos állagot vesz fel (kb. 5-10 perc forralás).
- Dunsztolás: A forró szörpöt töltsd az előkészített üvegekbe, zárd le őket szorosan, és tedd száraz dunsztba (takarók közé) 24-48 órára.
Hideg eljárás: A vitamindús megoldás
Ha szeretnéd megőrizni a szederben lévő összes C-vitamint, válaszd a hideg áztatást. Ehhez azonban több cukorra és hűvös tárolási helyre lesz szükség.
- Zúzd össze a szedret, és keverd össze ugyanannyi súlyú cukorral.
- Hagyd állni a hűtőben 24 órát, időnként megkeverve.
- Szűrd le alaposan, adj hozzá kevés citromsavat, majd töltsd üvegekbe.
Megjegyzés: A hideg szörpöt érdemes hűtőben tartani és pár hónapon belül elfogyasztani.
Tippek a tökéletes végeredményhez
- Fűszerezés: A szeder kiválóan harmonizál a mentával, a bazsalikommal vagy egy kevés fahéjjal. Ezeket a főzés fázisában adhatod hozzá.
- Cukormentes változat: Készítheted eritrittel vagy steviával is, de ne feledd, hogy a cukor tartósít is. Ebben az esetben kötelező a hőkezelés és a hűtőben tárolás.
- A „színvédelem”: A citromsav vagy a citromlé nemcsak az ízegyensúly miatt fontos, hanem megakadályozza, hogy a gyönyörű mélyvörös szín barnásba forduljon.
Hogyan használjuk a szederszörpöt?
A klasszikus szódás hígításon túl a házi szederszörp igazi gasztro-ajándék:
- Öntsd vaníliafagyira vagy görög joghurtra.
- Használd koktélok (példából a Bramble) alapanyagaként.
- Ízesíts vele téli teákat a hideg estéken.
A szederszörp készítése házilag nemcsak egy konyhai folyamat, hanem egy nosztalgikus rituálé is, aminek az illata bejárja az egész lakást. Egy jól elkészített adaggal a kamrádban bármikor elővarázsolhatod a nyár legjavát.
